今年も色々有りましたが気がつけばあっというまに暮れになってしまいましたね。今年も年越しの準備ということでカラスミを漬けました。 左党の方はみな敏感に反応する一品ですが、意外と簡単に出来てしかも流通品より格段に美味しい自家製唐墨の製法を公開いたします。
先ず買ってきたぼら子（築地市場値キロ１万～）を水に漬けて血管の要所に針で穴を開け、コインなどで血をしごきだします。
次に水気をよく拭きとってから、一晩塩に完全に埋め込んで漬けます。
翌日取り出してから、水に晒して塩気を抜いて、焼酎（麦、ホワイトリカーなど味の薄いもの）に一晩漬けます。
取り出したら平らな容器の上において形を整えて冷蔵庫内で１日に一回反転させながら好みの硬さになるまで乾燥させたら完成です。 私の場合ミディアムレア位が好みなので約１０日位かけます。
市販品よりもあっさりしっとりとしていてプチプチとしたボラ子の食感は日本酒との相性は最高です。是非お試しあれ。
