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BARKS好評連載中 Vinyl Forest
- 最近、サンプリングすらしないで曲作りしてるもんだから、作業効率は最悪ですが、まぁ気長にコツコツとやってます♪( ´▽｀)
- やっぱり自分にはCubaseがしっくり来ますね。6を新調してから弄くるのが楽しくなりましたわ。
- さて、今日は帰ったらDTMこじらせるか
- Ｉ♥TECHNOって感じでー
- ココまでデコレーションされると、逆に凄いと思えるｗ http://t.co/Z7IO70fc
japanese_dining Archive
Sushi-rituality Topic vol 8 本鮪
Posted on 2008/10/19 | コメントはまだありません今回のトピックは寿司ネタの大横綱、全国、全世界不動の人気No1 本鮪の登場です。 今年も北の海から回遊してよいよ本鮪の一団が十分に脂を蓄えて南下してきました。現在ブランド化した大間の鮪も最盛期を向かえ、築地市場の朝５：３...Sushi-rituality Topic vol 7 フグ
Posted on 2008/10/10 | コメントはまだありませんさて今回はお馴染みフグについて語ります。 隠語で４０歳以下の職人はグフとよびます（笑）今回グフにしたのは私がフグ調理師試験に合格したからでありますが、プラスよいよ今からトラグフの最高に美味しくなる季節でもあるからです。 ...Sushi-rituality Topic vol 6 お鮨の美学
Posted on 2008/08/30 | コメントはまだありませんさて今回は少しお鮨の美学について触れようと思います。 どんな世界にもそれぞれの仕事の流儀、美学みたいなものはあると思いますが、お鮨の世界でもそれは同じ事です。やはり職人同士でも口に出さなくともこの人の握りはカッコイイとか...Sushi-rituality Topic vol 5 ガリ
Posted on 2008/08/12 | コメントはまだありません今回のＴopicは、鮨をより美味しく頂くのに欠かせない名脇役「ガリ」のご紹介です。 ガリもまた職人の個性、コダワリを表現する上で欠かせない逸品なのですが高級店も含め九割の鮨屋は既製品を使用しております。多分、読者の方で「...Sushi-rituality Topic vol 4 穴子
Posted on 2008/07/13 | コメントはまだありませんいよいよ夏が本格的に始まりましたね。 それに合わせて穴子もしっかりと油をのせて美味しくなる季節がやってきました。よく「梅雨の雨を呑んで旨くなる魚」という表現がありますが、穴子、鱧などはその代表格といえる魚ではないでしょう...産地って一体？
Posted on 2008/06/20 | コメントはまだありませんさてさて。お客様から聴かれる十八番の質問。 「これはどこ産の魚ですか？」 ってそんな愚問をして一体何の意味があるのでしょうかと少し表情に浮かべながら「静岡 舞阪産です」なんて答えてあげると安心したような満足したような ち...Sushi-rituality Topic vol 3 黒ソイ
Posted on 2008/06/05 | コメントはまだありません今回はちょっとマニアックに「黒ソイ」を。 旬はどちらかというと冬の魚ですが、職場の発泡の中に小名浜から届いた立派なソイが泳いでいるので、ついつい登場させたくなりました。 目利きとしては上写真のソイは理想的な美魚に入ります...Sushi-rituality Topic vol 2 甘鯛
Posted on 2008/05/22 | コメントはまだありません今回は白身魚の中でもすごく優雅な味わいのあるアマダイの登場です。 日本料理屋さんでは若狭焼、松かさ焼、西京焼や蕪蒸しの種、一夜干などに利用される事が多いので、鮨だねとしてはマイナーな部類になるかもしれませんが実際には非常...Sushi-rituality Topic vol 1 コハダ
Posted on 2008/05/18 | コメントはまだありませんさて 今回から様々な鮨ネタ、食材、仕込み方法、裏技などプロ、アマ問わず役に立つ情報をお届け致します。 先ず一回目はやはり鮨ネタの中では飛車的な存在であり、また職人の技術が目利きから包丁、味付けまで試される恐るべき小魚「コ...